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dc.contributor.advisorFiorovich Arcos, Ivo Antonyes_PE
dc.contributor.authorDurand Arroyo, Lorena Antoniettees_PE
dc.contributor.authorSantiago Ccarille, Jhakelin Keysies_PE
dc.date.accessioned2023-07-12T13:58:22Z
dc.date.available2023-07-12T13:58:22Z
dc.date.issued2023-05-04
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12848/5701
dc.description.abstractEl trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la cocción sobre la composición proximal, contenido de hierro, calcio magnesio y vitamina C en Amaranthus powelli “Atajo”. Se realizó la identificación taxonómica de la especie en el Museo de Historia Natural de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos (Lima); seguidamente se procedió a la cocción de alimentos que consistió en la aplicación de calor para modificar las propiedades físico-químicas y las características organolépticas de los alimentos. Se determinó la cocción sobre la composición proximal por el método AOAC, mediante métodos gravimétrico y volumétricos contenidos de hierro, calcio, magnesio y vitamina C. Los resultados evidenciaron la composición proximal de “Atajo” que presento contenido de Hierro sometido a cocción el mayor valor es 72,88% y las otras fueron 35,49% (T2); 16,71% (T1); 131,91% (T3). Calcio mayor valor es (1996,58%) y sometidas a temperaturas de cocción (1775,27% (T1); 1706,45% (T2); 1685,64% (T3). Magnesio el mayor valor 988,06 % es para sin tratamiento y la diferencia es (p<0,05) siendo los valores de 971,67(T3); 956,68(T1); 948,48(T2) valores menores a 1194,07 mg/100g. La vitamina C presente en “Atajo” disminuyeron al ser sometidos a cocción de 53,27(control) a 36,67(T1); 30,90(T2); 25,09(T3) significativamente diferentes(p-valor<0,05) entre los tratamientos.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Peruana Los Andeses_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/es_PE
dc.sourceUniversidad Peruana Los Andeses_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UPLAes_PE
dc.subjectAtajoes_PE
dc.subjectComposición proximales_PE
dc.subjectCocciónes_PE
dc.subjectHierroes_PE
dc.subjectCalcioes_PE
dc.subjectMagnesioes_PE
dc.subjectVitamina Ces_PE
dc.titleInfluencia de la cocción sobre la composición proximal, contenido de hierro, calcio, magnesio y vitamina c en amaranthus powelli "ATAJO"es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.nameQuímico Farmacéuticoes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Peruana Los Andes. Facultad de Ciencias de la Saludes_PE
thesis.degree.disciplineFarmacia y Bioquímicaes_PE
renati.author.dni70120929
renati.author.dni48450779
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-2150-3614es_PE
renati.advisor.dni20023445
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesionales_PE
renati.discipline917046es_PE
renati.jurorArtica Mallqui, Luises_PE
renati.jurorRafael Peña, Beatrizes_PE
renati.jurorLazo Beltran, Nestor Rolandoes_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_PE
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.05es_PE


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